Hướng dẫn cách làm sashimi tại nhà ngon không kém ở quán

Hôm nay Blog nhattientuu sẽ hướng dẫn các bạn cách làm sashimi tại nhà ngon không kém ở các nhà hàng tại Nhật Bản. Chước khi đi vào cách làm món sashimi hãy tìm hiểu qua về nguồn gốc và ý nghĩa của món ăn này đã 🙂 để nếu có dịp mời bạn bè đến nhà thì chúng ta có thể giới thiệu 1 cách chuyên nghiệp cho họ nghe.

Sashimi là gì?

Sashimi là món thịt sống được chế biến từ các loại hải sản tươi ngon. Trong văn hoá ẩm thực Nhật Bản, người Nhật cho rằng Sashimi là món ăn tượng trưng cho sự tinh tế, may mắn và hạnh phúc, nên Sashimi thường là món khai vị trong các bữa ăn và cũng có thể được dùng làm món ăn chính ăn kèm với cơm và một chén súp Miso. Đặc biệt các thành phần trong món “gỏi sống” này rất tốt cho sức khoẻ của mọi người.

Cách làm sashimi

Có thể bạn chưa biết về sashimi?!

Có thể bạn chưa biết!

Nguyên liệu làm Sashimi

Nguyên liệu chủ yếu được dùng để làm sashimi thường là các loại hải sản: cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá saba, cá nóc, tôm biển, mực, bạch tuộc… Bên cạnh đó, thịt ngựa – thịt gà – gan – konyaku (một loại thạch làm từ khoai) cũng là những nguyên liệu được người Nhật sử dụng làm món sashimi.

Phân biệt sashimi và sushi

Sashimi và sushi là 2 món ăn truyền thống nổi tiếng trong ẩm thực Nhật Bản tuy nhiên vì cùng có thành phần nguyên liệu là thịt cá tươi sống nên nhiều người thường nhầm lẫn giữa 2 món này. Vậy thì làm thế nào để phân biệt sashimi và sushi?

• Sushi là món ăn gồm nhiều thành phần nguyên liệu khác nhau: cơm trộn dấm – cá sống – trứng cá – thanh cua – các loại rau củ – rong biển. Sushi được dùng như một món chính, gồm 6 loại cơ bản: Makimono, Nigirizushi, Chirashizushi, Gunkan, Oshizushi, Temaki.

Sushi

• Sashimi là gì? Với món này, hải sản tươi sống là thành phần nguyên liệu chủ đạo, được ăn kèm với củ cải bào sợi – lá tía tô, chủ yếu dùng như một món khai vị.

Sashimi 

10 món sashimi được yêu thích nhất hiện nay

• Sake – Cá hồi: Sashimi cá hồi luôn nằm trong danh sách những món ăn được yêu thích nhất với giá trị dinh dưỡng cao: giàu hàm lượng protein, axit béo Omega – 3, vitamin – giúp chống các dấu hiệu lão hóa, giảm nguy cơ đột quỵ…
• Akami – Cá ngừ đỏ sẫm: Với cá ngừ đỏ sẫm, thịt cá chứa lượng chất béo thấp – thịt cá dai dai, ngọt thịt được thái mỏng, chấm cùng mù tạt, nước tương – chắc chắn sẽ đánh thức mọi giác quan của thực khách.
• Chutoro – Cá ngừ đỏ hồng: Chutoro chừa hàm lượng chất béo cao hơn Akami và mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Cá ngừ đỏ hồng hấp dẫn bởi độ mềm phần thịt cá.
• Otoro – Bụng cá ngừ: Thịt bụng cá ngừ thường được chia thành nhiều loại khác nhau, phần Otoro có nhiều giá trị dinh dưỡng nhất được lấy gần phía đầu cá.
• Hokkigai – Con sò đỏ: Hokkigai là món được yêu thích với vị ngọt và giòn. Loại sò đỏ chất lượng phải được bảo quản ở nhiệt độ quy định để giữ được độ tươi.
• Ikura – Trứng cá hồi: Trứng cá hồi thường kết thành chùm lớn, có màu da cam hoặc đỏ. Ikura cung cấp rất nhiều DHA, EPA, canxi, vitamin D – rất tốt cho não bộ con người cũng như sự phát triển của trẻ em.
• Kanpachi – Cá Kanpachi: Với 30% cơ thể là chất béo nên cá Kanpachi rất giàu Omega – 3, có vị tươi ngon thuần khiết vì chỉ sinh sống ở những vùng nước sâu xa bờ. Cá Kanpachi là một nguyên liệu cao cấp nên chỉ xuất hiện trong menu của những nhà hàng nổi tiếng.
• Cá bào Katsuo: Với món cá bào Katsuo, phần da cá được nướng cháy nhẹ, tạo nên sự chuyển đổi mùi vị, chín đến ngoài và vị cá sống bên trong.
• Suzuki – Cá chẽm: Thịt cá chẽm có màu trắng sáng, vị ngọt nhẹ, khi ăn kèm với rong biển và củ cải trắng bào sợi mang đến hương vị vô cùng tuyệt vời.
• Basashi – Thịt ngựa: Món Basashi rất phổ biến trên vùng đảo Kyushu của Nhật Bản. Người Nhật yêu thích Basashi là vì hương vị và thớ thịt lạ của món ăn này. Thịt ngựa sống có màu đỏ tươi – được ăn kèm với gừng, nước tương đậu nành và rượu sake.

Hướng dẫn cách làm sashimi giống nhà hàng Nhật Bản

Sau đây sẽ là 4 cách chế biến sashimi đơn giản đẹp mắt

1. Sashimi cá hồi

• Chế biến: 20 phút
• Độ khó: Trung bình

Cách chọn mua phi lê cá hồi tươi ngon

• Thịt cá hồi tươi phải có màu hồng tươi hoặc cam. Nếu thịt chuyển sang màu tối hơn nghĩa là thịt cá đã bị ươn hoặc sắp chuyển sang giai đoạn phân hủy.
• Bên cạnh đó, thịt ngon sẽ có độ đàn hồi cực kỳ tốt. Khi ấn tay vào phần thịt cá thấy có vết lõm nhưng nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu là thịt cá còn tươi.
• Quan sát bề mặt của miếng thịt khô ráo, không bị ẩm ướt hay chảy dịch lạ. Các vân mỡ trên mình cá đều màu và sáng không bị sỉn màu hay có đốm nâu.
• Ngoài ra, phi lê cá tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ hay bị hắc.

Bạn có thể mua phi lê cá ngừ hoặc cá trích để làm món ăn này nếu không chuẩn bị được cá hồi nhé!

Cách chế biến Sashimi cá hồi

1. Sơ chế cá hồi

Cách làm sashimi

Bạn nên chọn mua cá hồi đã được phi lê sẵn tại các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín đế tiết kiệm thời gian.

Nếu mua phần phi lê còn da thì bạn dùng dao cắt bỏ phần da đó đi rồi mới tiến hành sơ chế phần thịt còn lại.

Sau đó rửa miếng cá thật nhẹ nhàng dưới vòi nước sạch. Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch lau thật khô nước trên bề mặt cá.

Mách bạn: Đối với phần da cá, bạn không nên bỏ đi mà có thể sơ chế thật sạch rồi chế biến thành món da cá sốt trứng muối cực kỳ hấp dẫn.

2. Cắt cá hồi

Cắt cá hồi

Sau khi sơ chế cá, bạn đặt cá lên một cái thớt sạch, phần thịt đỏ hướng lên trên. Dùng dao thật sắc cắt chúng thành từng lát vừa ăn.

Bạn thái cá với chiều rộng khoảng 2.5 cm, chiều dài 4 cm và dày chừng 0.5 cm. Bạn cũng có thể thay đổi độ dày mỏng của lát thịt tùy thuộc vào khẩu vị và mức độ ăn thịt sống của bạn.

4. Sơ chế các nguyên liệu khác

Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ cải bạn gọt vỏ, rửa sạch với nước rồi bào chúng thành từng sợi nhỏ. Tía tô cũng rửa với nước sạch và để cho ráo nước.

4. Hoàn thành

Bạn sắp xếp cá ra dĩa thành hình dáng theo sở thích. Thêm tía tô, củ cải và nước chấm là có thể thưởng thức được rồi.

5. Thành phẩm

Sashimi cá hồi là món ăn nổi tiếng và khoái khẩu của nhiều người. Thịt cá mềm thơm và giữ được độ ngọt tự nhiên, chấm cùng với nước tương và wasabi vừa khử được mùi tanh vừa làm tăng hương vị của món ăn. Cùng thử nhé!

2. Sashimi bạch tuộc

• Chế biến: 20 phút
• Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu làm Sashimi bạch tuộc (Cho 4 người)

• Bạch tuộc tươi 300 gr
• Nước tương 1 muỗng canh
• Mù tạt 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua bạch tuộc tươi ngon

• Món ăn ngon nhất khi bạn chọn được những con bạch tuộc tươi ngon, tốt nhất bạn nên chọn những con còn khả năng di chuyển linh hoạt, mắt không bị lờ đờ.
• Với những con bạch tuộc đã được đông lạnh, bạn nên chọn những con có màu nâu hơi xám, màu sắc tự nhiên không nên quá đậm cũng không nên quá nhạt màu.
• Bạch tuộc có thớ thịt màu trắng sáng, lớp da bên ngoài bóng, láng mịn là bạch tuộc vừa đông lạnh, bạn có thể mua.

Đối với món ăn này, bạn nên chọn phần xúc tu để thực hiện món ăn. Vì đây là phần thịt chắc và ngọt nhất thích hợp để làm sashimi.

1. Sơ chế bạch tuộc

Đầu tiên bạn cần rửa bạch tuộc thật sạch dưới vòi nước lạnh. Bạn cũng có thể bóp sơ bạch tuộc với 1 muỗng cà phê giấm để giảm bớt mùi tanh nhé.

Sau đó rửa lại với nước sạch đảm bảo không còn mùi giấm trên bạch tuộc. Tiếp đó, dùng giấy ăn hoặc khăn sạch để lau thật khô phần nước còn lại trên thân bạch tuộc.

2. Cắt bạch tuộc

• Đặt phần bạch tuộc lên thớt sạch và cắt từng xúc tu của bạch tuộc rời ra. Bạn dùng dao thật sắc để cắt bỏ phần da bên ngoài của bạch tuộc giúp cho phần thịt bớt dai.
• Lại đặt phần xúc tu của bạch tuộc lên thớt, dùng dao cắt theo chiều từ trên xuống của của xúc tu. Bạn đặt dao nghiêng khoảng 45 độ và cắt bạch tuộc thành từng miếng dài dày khoảng 0.5 – 1 cm.
• Dùng phần mũi dao dần nhẹ (không cắt rời) vào phần thịt bạch tuộc vừa cắt ra. Làm như vậy có thể giúp phần thịt bạch tuộc mềm, không bị dai và dễ thưởng thức hơn.

3. Hoàn thành

Cho phần sashimi bạch tuộc ra dĩa, thêm một chén nước chấm bên cạnh và thưởng thức ngay nhé.

4. Thành phẩm

Sashimi bạch tuộc là món ăn hấp dẫn với cách chế biến không quá cầu kỳ. Miếng bạch tuộc giòn thơm, hấp dẫn cùng vị cay nhẹ của wasabi chắc chắn sẽ khiến bạn xuýt xoa đấy.

3. Sashimi tôm sú

• Chế biến: 15 phút
• Độ khóp: Dễ

Nguyên liệu làm Sashimi tôm sú (Cho 4 người)

• Tôm sú 1 kg hoặc tôm thẻ)
• Chanh 1 kg
• Mù tạt 1 hộp
• Ớt 1 trái
• Hành lá 1 nhánh
• Nước tương 2 muỗng canh

Cách chọn mua tôm tươi ngon

• Bạn nên chọn những loại tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh. Không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
• Không nên mua tôm chảy nhớt, thân uốn cong thành hình tròn, di chuyển ngón tay trên vỏ tôm thấy có sạn trong vỏ.
• Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.

Cách chế biến Sashimi tôm sú

1. Sơ chế tôm

Tôm sống mua về bạn rửa sạch với nước lạnh, cắt bỏ đầu tôm, lột bỏ phần vỏ tôm. Sau đó tiến hành cắt đôi phần tôm rồi tiến hành lấy hết chỉ trên lưng tôm ra.

Rửa sạch tôm một lần nữa rồi đợi tôm ráo nước, rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh.

Cách sơ chế tôm và rút chỉ lưng tôm nhanh

Cách 1: Bóc vỏ đầu và vỏ thân tôm từ phần chân, đến phần đuôi dùng hai ngón tay giữ chặt phần đốt cuối rồi rút ra. Tiếp theo dùng dao khía lưng tôm để lộ chỉ đen rồi lấy tăm khều ra.

Cách 2: Tôm sau khi đã rửa sạch bạn lách tăm vào giữa cổ tôm rồi lôi phần chỉ đen ra, loại bỏ.

Cách 3: Rửa sạch tôm dùng kéo cắt dọc vỏ tôm lộ để lộ chỉ đen sau đó rửa dưới vòi nước cho sạch.

2. Pha nước chấm mù tạt

Bạn cho nước tương và mù tạt vào tô thêm một ít tiêu xay rồi khuấy đều để hỗn hợp tan ra.

Lúc này bạn cũng pha một chén nước cốt chanh riêng để dành nhúng tôm cho tôm săn lại rồi tiến hành chấm với nước chấm mù tạt.

3. Hoàn thành

Chuẩn bị một cái dĩa sâu lòng, bạn có thể cho nước đá vào bên dưới, phủ lên nước đá một lớp giấy bạc để tôm lạnh hơn. Cuối cùng là cho tôm trong tủ lạnh lên trên mặt dĩa. Cùng với chén nước cốt chanh và nước chấm rồi thưởng thức thôi.

5. Thành phẩm

Sashimi tôm lạnh là món ăn hấp dẫn với vị dễ ăn hơn nhiều so với các loại sashimi khác. Thịt tôm mềm thơm, săn chắc và giữ được độ ngọt hấp dẫn. Chấm cùng nước chấm cay cay quả thật tuyệt vời đúng không nào?

Cách ăn Sashimi “chuẩn phong cách Nhật”

Bạn đã được biết món Sashimi được làm như thế nào?, vậy thì cách ăn sashimi (sashimi cá hồi, sashimi cá ngừ…) như thế nào được xem là “chuẩn phong cách Nhật”?

Thực tế thì nhiều người thường có thói quen hòa mù tạt vào nước tương rồi mời chấm sashimi vào. Tuy nhiên người Nhật thường có thói quen thưởng thức sashimi theo kiểu khác: cho một ít mù tạt lên trên miếng sashimi, cuộn lại và chấm vào nước tương nguyên chất. Riêng với sashimi cá ngừ thì không áp dụng cách này. Người Nhật cũng thường thích cuộn sashimi cùng với gừng muối chua (gari), lá tía tô hay củ cái trắng thái chỉ… trước khi chấm vào nước tương, đặc biệt là gừng vì loại gia vị phụ trợ này giúp xóa vị của miếng sashimi trước đó.

Những chia sẻ của Blog Nhất Tiên Tửu trong bài viết trên đây, hy vọng đã giúp bạn hiểu được Sashimi là gì? Cũng như một số điều liên quan đến Sashimi mà bạn cần biết…

Tìm kiếm có liên quan

• Cách làm sashimi cá hồi
• Cách làm cá hồi sống
• Nguyên liệu làm sashimi
• Cách làm sashimi cá ngừ
• Cách làm sashimi tôm
• Cách làm sushi cá hồi
• Cách ăn sashimi cá hồi
• Cách làm sashimi cá mú