Khi được hỏi về Đất nước mặt trời mọc điều đầu tiên bạn nghĩ đến là gì? Với Nhất Tiên Tửu thì đó là 1 món ăn mang tên “Sashimi”, Vậy món ăn sashimi là món gì? Có thể bạn chưa biết ! Sashimi (tiếng Nhật: 刺身, さしみ) là một món ăn truyền thống Nhật Bản mà thành phần chính là các loại hải sản tươi sống. Món ăn truyền thống của Nhật Bản được lưu truyền nhiều năm nhưng nó phải được lọc sạch và vệ sinh đầy đủ nếu không thì chúng ta có thể bị bệnh.
Sashimi là món gì?
Người Nhật Bản cho rằng, Sashimi là món ăn tinh khiết nhất và cũng là món ăn “thật thà” nhất bởi lẽ, người đầu bếp có tay nghề cao cấp đến đâu cũng không thể sử dụng những thủ thuật làm bếp điêu luyện để “đánh lừa” vị giác khách hàng.
Họ cũng cho rằng, chế biến sashimi là một sự tổng hòa của nghệ thuật: sự tinh tế sẵn có trong văn hóa xứ hoa đào, sự phong phú của biển cả và tạo hóa và nghệ thuật từ những đường dao của người nghệ nhân làm bếp. Vì thế, Otoro Sashimi – Món sashimi bụng cá ngừ được coi là tuyệt phẩm trong những món ăn tinh tế nhất xứ hoa anh đào.
Những điều thú vị về Sashimi bạn cần biết !
Nguyên liệu chủ yếu của món Sashimi
- Cá hồi (鮭 Sake)
- Mực (いか Ika)
- Tôm luộc (えび Ebi)
- Cá ngừ (まぐろ Maguro)
- Cá saba (さば Saba)
- Bạch tuộc (たこ Tako)
- Cá ngừ béo (とろ Toro)
- Cá đuôi vàng (はまち Hamachi)
- Cá nóc (ふぐ Fugu)
Một số thành phần của sashimi, như là bạch tuộc, thỉnh thoảng được chần sơ cho bớt dai. Còn hầu hết các loại hải sản khác, như là cá ngừ, cá hồi và mực, đều ăn tươi sống.
Tataki, (たたき hay 叩き, “quét”), là một kiểu sashimi khác. Bề ngoài được làm cho tái thật nhanh còn bên trong vẫn tươi sống.
Kém phổ biến hơn, nhưng không phải là bất thường, là sashimi có thành phần là rau quả như là váng đậu (yuba) và sashimi thịt gia súc tươi, như là thịt bò hoặc thịt ngựa. Ở Nhật, “sashimi gà” (om nhẹ phía ngoài) là một món thanh tao.
Trong tập phim Bizarre Foods with Andrew Zimmern, đầu bếp Andrew Zimmern đến nhà hàng đặc sản ở Tokyo có tên Asadachi để ăn thử sashimi ếch và tim ếch đang đập.
Hướng dẫn chế biến Sashimi tươi sống đúng cách
Sashimi được cắt thành từng lát mỏng có chiều rộng khoảng 2.5 cm, chiều dài 4 cm và dày chừng 0.5 cm, nhưng kích cỡ có thể khác nhau tuỳ vào loại nguyên liệu và người đầu bếp, ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương, các loại gia vị như wasabi, gừng và một số loại rau nhất là tía tô, bạc hà và củ cải trắng bào sợi hoặc một số loại tảo biển.
Cũng có thể nói sashimi là “cắt thịt tươi sống ra để ăn”. Nguồn gốc tên gọi theo nghĩa đen này có thể bắt nguồn từ phương pháp thu hoạch truyền thống. Cá có “tiêu chuẩn sashimi” được bắt bằng các dây câu riêng biệt, ngay sau khi bắt được cá, người ta dùng một cái đinh nhọn đâm xuyên óc cá làm cho cá chết ngay lập tức, sau đó xếp cá vào đá xay. Quá trình này gọi là Ike jime. Vì cá chết quá nhanh như thế nên thịt nó chỉ chứa một lượng rất nhỏ axít lactic, do đó thịt cá ướp đá sẽ giữ tươi được khoảng 10 ngày mà không bị ươn, ngược lại nếu cá chết từ từ thì chất lượng sẽ giảm sút.
Từ sashimi cũng được dùng để chỉ các món cá tươi sống khác. Nhiều người ngoại quốc thường gộp sashimi và sushi lại làm một. Thực ra hai món này hoàn toàn khác biệt nhau. Sushi là các món mà thành phần của nó có giấm gạo, cá tươi sống – theo kiểu truyền thống, nhưng cũng có nhiều loại có cả hải sản đã nấu chín, nhiều loại khác lại không có hải sản.
Một số loại hải sản mà người Nhật thường hay dùng làm sashimi là: cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá saba, cá chỉ vàng, cá nóc, mực, bạch tuộc, tôm biển. Một số loại, chẳng hạn như bạch tuộc phải được hấp qua cho đỡ dai. Đôi khi, người Nhật còn dùng thịt ngựa, thịt gà, gan (tất nhiên đều tươi sống) và konyaku (một thứ thạch làm từ khoai) để làm sashimi. Lúc đó sẽ có các món basashi (sashimi thịt ngựa), torishashi (sashimi thịt gà), rebasashi (sashimi gan) hay konyakusashi (sashimi konyaku).
Cùng với sự thống trị của Nhật Bản ở bán đảo Triều Tiên và Đài Loan, sashimi cũng trở nên phổ biến ở các nơi này. Ở Hàn Quốc, sashimi được gọi là hoe (회).
Top 10 món Sashimi nổi tiếng bạn không thể bỏ qua nếu đến Nhật Bản
Sashimi cá hồi
Nhắc đến Sashimi, chúng ta không thể không nhắc tới Sashimi cá hồi – một trong những món sashimi nổi tiếng khắp thế giới vì sự tươi ngon với hình thức trang trí bắt mắt. Để làm ra món Sashimi cá hồi, một người đầu bếp không những cần có tay nghề giỏi mà còn cần tới nguyên liệu là những chú cá hồi tươi, được tuyển chọn kỹ lưỡng để thỏa mãn vị giác cũng như thị giác của khách hàng.
Sở hữu cho mình một vẻ ngoài bắt mắt với nguồn dinh dưỡng dồi dào, không gì là khó hiểu khi Sashimi cá hồi luôn nằm trong danh sách những món sashimi được yêu thích nhất không chỉ ở xứ Măt trời mọc mà còn được ưa chuộng trên khắp thế giới. Nếu bận là tín đồ của văn hóa ẩm thực Nhật Bản, một điều chắc chắn rằng bạn không thể bỏ qua món Sashimi cá hồi tuyệt hảo này.
Sashimi cá trích
Đây là một món Sashimi tươi ngon khác mà tôi muốn giới thiệu tới bạn. Món ăn thú vị này được biết đến với mùi vị tươi ngon, béo ngậy của những miếng Sashimi cá trích tẩm giấm và hơn thế nữa, món Sashimi này gần như có thể ‘hạ gục’ thực khách trong cơn mê mẩn và thèm muốn mỗi khi họ thưởng thức những miếng fillet cá trích tươi ngon. Đi kèm với những miếng Sashimi Cá trích tuyệt hảo này là những hạt ngọc vàng óng ánh hay ta hãy gọi nó đơn giản là trứng cá trích.
Hãy thử tượng tượng xem cảm giác sẽ thật tuyệt biết nhường nào khi ta cùng thưởng thức một miếng fillet cá trích béo ngậy cùng với những hạt trứng các ròn tan ngọt lịm.
Sashimi cá ngừ đỏ sẫm (Akami)
Sashimi cá ngừ đỏ hồng (Chutoro)
Một món ăn sashimi tinh tế khác được chế biến từ cá ngừ – Chutoro thực sự là một món Sashimi cá ngừ chất lượng với độ mềm mịn khỏi cần bàn cãi. Sau một ngày dài mệt mỏi và bạn cần một nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe? Hãy tìm đến món Sashimi này, bởi lẽ các lớp thịt của loài cá ngừ này có màu đỏ hồng, chứng tỏ rằng chúng chứa một hàm lượng chất béo tốt cao hơn, mang lại một bữa ăn với giá trị dinh dưỡng tốt cho cơ thể.
Sashimi bụng cá ngừ (Otoro)
Nếu ai hỏi tôi rằng món Sashimi cá ngừ nào có giá trị dinh dưỡng cao nhất, thì đây món Sashimi bụng cá ngừ – Otoro chính là câu trả lời của tôi. Món Sashimi tươi ngon – dinh dưỡng này được làm từ phần thịt dưới bụng của cá ngừ và bản thân của phần thịt này cũng được chia thành nhiều loại, dựa vào những lớp mỡ của thịt cá. Nghe giống như xếp loại thịt bò vậy. Như đã nói, món Sashimi bụng cá ngừ – Otoro là dinh dưỡng nhất được lấy từ phần dưới gần đầu cá. Nếu bạn muốn bổ sung một nguồn dinh dưỡng giá trị, hãy tự tin và tìm đến món Sashimi này nhé.
Sashimi sò đỏ (Hokkigai)
Có lẽ bạn đã quá quen thuộc với những món Sashimi làm từ cá, vậy nên tôi muốn giới thiệu cho bạn một món Sashimi thú vị khác được làm từ sò đỏ. Trên thực tế, sò đỏ rất được ưa chuộng vì chúng rất giòn và có vị ngọt. Để món ăn giữ nguyên được chất lượng, người đầu bếp cần giữ cho sò giữ được độ tươi và bảo quản ở nhiệt độ quy đinh. Sashimi sò đỏ rất dễ được nhận biết trong các nhà hàng nhaạt với những chiếc vỏ hình tam giác và chân màu đỏ. Món Sashimi ngon miệng này sẽ trở nên tuyệt vời hơn khi bạn thưởng thức cùng wasabi và nước tương Soju.
Sashimi thịt ngựa (Basashi)
Tại sao lại là thịt ngựa? Cũng giống người Đức hay Pháp, người Nhật rất chuộng hương vị độc đáo và đường vân thịt khác lạ của món Sashimi này.
Thịt ngựa có màu đỏ sẫm, nhìn rất tươi ngon và bắt mắt. Khi thưởng thức món Sashimi độc đáo này, bạn hãy ăn kèm với gứng, rượu sake, và một chút nước tương đậu nành. Tôi tin rằng bạn sẽ có một món Sashimi tuyệt vời đấy.
Trứng cá hồi (Ikura)
Trứng cá hồi
Cái thú vị của trứng cá hồi là chúng thường kết thành những chùm lớn màu cam hoặc đỏ nhìn rất bắt mắt. Có lẽ, tuổi thơ chúng ta không quá xa lạ với viên nang trứng cá, một loại thực phẩm chức năng xịn hồi đó phải không? Thời nay, hãy để nó là một phần ký ức tươi đẹp của chúng ta và nếu bạn muốn thưởng thức trứng cá đúng nghĩa, hãy tìm đến trứng cá hồi, một nguyên liệu trong nhiều món ăn Nhật Bản đặc biệt là Sashimi và Sushi. Trứng cá hồi là nguồn dinh dưỡng dồi dào cung cấp DHA, canxi, EPA và vitamin D cho não bộ, đặc biệt tốt cho sự phát triển của trẻ em.
Sashimi cá Kanpachi (Kanpachi)
Loại cá Kanpachi mang trong mình vị tươi ngon, ngọt thuần túy của đại dương vì chúng chỉ sống và sinh sản ở những vùng nước sâu và xa bờ. Món Sashimi Kanpachi chứ nhiều Omega 3 và được xem là một trong những loại nguyên liệu cao cấp trong giới Sashimi.
Sashimi Katsuo
Có thể bạn không biết nhưng, Katsuo là một trong những loài cá rất quan trọng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Khi chế biến Sashimi cá bào Katsuo, một phần thịt được làm cháy nhẹ để tạo nên sự chuyển đổi mùi vị, tạo sự hấp dẫn cho món ăn với lớp da thơm mùi cá nướng nhưng vẫn giữ đúng vị tươi ngon của cá sống. Tôi đảm bảo rằng với mỗi lần cắn, vị giác của bạn sẽ được kích thực cực độ.
Lưu ý khi ăn Sashimi
Ăn thực phẩm tươi sống như sashimi có thể bị bệnh đường máu do vi khuẩn và ký sinh trùng gây ra, như tuyến trùng Anisakis simplex (Pseudoterranova decipiens) chẳng hạn. Hơn nữa, làm cá nóc không đúng cách có thể còn chứa chất độc Tetrodotoxin, một chất độc cho thần kinh mà không có thuốc giải độc.
Theo tục tuyền, cá có thời gian sinh trưởng trong nước lợ hoặc cá nước ngọt được xem là không thích hợp cho món sashimi vì khả năng chúng nhiễm ký sinh trùng. Ví dụ, cá hồi, một loài cá bơi ngược sông để đẻ trứng, thường không được ăn ngay sau khi bắt ra khỏi nước. Một nghiên cứu ở Seattle, Washington đã chỉ ra rằng tất cả cá hồi hoang dã đều nhiễm ấu trùng giun đũa có thể lây qua người trong khi cá hồi được nuôi thì không hề có ấu trùng giun.
Đông đá là phương pháp thường dùng để diệt ký sinh trùng. Theo quy định của Liên hiệp châu Âu,cho cá đông đá ở nhiệt độ -20 °C (-4 °F) trong 24 giờ sẽ diệt được ký sinh trùng. Cơ quan quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến cáo đông đá ở nhiệt độ -35 °C (-31 °F) trong 15 giờ, hoặc -20 °C (-4 °F) trong 7 ngày.
Trong khi đó Canada không có quy định về đông đá thực phẩm, British Columbia và Alberta tình nguyện tuân theo hướng dẫn tương tự của FDA. Ontario cũng cố gắng đưa ra quy định về đông đá trong phần yêu cầu quản lý thực phẩm tươi sống nhưng không lâu sau lại phải rút lại quyết định này do gặp sự phản đối của ngành ngư nghiệp cho rằng hương vị tinh tế và các đường vân trên thịt cá tươi sống sẽ bị ảnh hưởng khi đông đá. Thay vào đó, Ontario quyết định xem xét các quy định về bảo quản cá tươi sống trước khi ăn.
Một số loại cá dùng cho món sashimi được xử lý bằng carbon monoxit để giữ cho thịt cá được đỏ tươi lâu hơn. Cách này có thể làm cho cá ươn nhìn có vẻ tươi hơn.